[]　24/3/27　11:34最近嘗試在家里做辣汁肉丁，試了好幾次，最終感覺(jué)這個(gè)做法非常令人滿意。想要肉丁好吃，首先要給點(diǎn)耐心，食材的選擇也要多上一些心。通過(guò)我自身的經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，三個(gè)月左右的精挑細(xì)選、心神交融，以及一個(gè)承載著愛(ài)意與激情的高潮之后，你將有很大機(jī)會(huì)得到最鮮美的肉質(zhì)。食材挑選上，我自身比較偏好肉體纖而不弱，肌膚白皙透亮的類型。值得注意的是，雖然矯健強(qiáng)壯的肌肉為我?guī)?lái)菜情場(chǎng)上無(wú)往不利的加成，但肌肉的口感卻基本不盡如人意，我嘗過(guò)自己的斜方肌，肉質(zhì)緊柴，味同嚼蠟，難以下咽。這次的食譜中，我們也不能去使用單一部位的肉，這一點(diǎn)我將在下文中詳細(xì)介紹。并且切忌因?yàn)樨潏D方便，而去選擇陌生的主食材肉類，這只會(huì)毀掉你的廚房，讓你烹飪的成品變得索然無(wú)味，令人作嘔。記住，“愛(ài)”才是料理的終極奧義。材料：伴侶的頸肉　－　300g后腰肉?。?00g右小腿內(nèi)側(cè)部分?。?00g辣椒粉?。?0g秘魯辣椒Ají　－　6根睪丸?。?顆越橘醬　－　1罐腳趾頭醬?。?0g月桂葉　－　3片油醋汁?。?00ml脊髓　－　50ml低筋面粉?。?00g馬德拉酒?。“肫奎S油　－　50g骨粉?。?0g苧麻籽?。?0g烹調(diào)步驟：1.將秘魯辣椒切碎，后腰肉和右小腿切成2/2cm左右小粒。2.鍋底放入30g黃油，待其融化后，辣椒與肉丁放入鍋中，炒至每個(gè)面金黃。3.將伴侶的頸肉切成肉碎，快速炒拌使肉碎松散。炒肉丁和肉碎時(shí)會(huì)出很多汁水，慢慢炒煮至水份收干，將使口感更濃郁。4.用叉子尖把睪丸刺破，擠出其中內(nèi)容物，與辣椒粉、越橘醬、油醋汁、腳趾頭醬充分?jǐn)嚢?。剩下的睪丸肉丟棄。5.當(dāng)水份收干，加入前述醬汁并炒香。6.當(dāng)肉煎成漂亮的琥珀色時(shí)，從鍋沿緩慢倒入馬德拉酒，剛好漫過(guò)肉塊時(shí)停止。7.待湯汁變?yōu)榻瘘S后，轉(zhuǎn)細(xì)火煮3小時(shí)，每半小時(shí)補(bǔ)充一小杯馬德拉酒，并定時(shí)攪拌以免粘底。8.將湯底金黃，通體泛著誘人黃粉色的辣汁肉丁盛出，放上三瓣月桂葉點(diǎn)綴。主食：1.將室溫里融化至牙膏狀的黃油，與溫水浴后微熱的脊髓、骨粉混合，打至泛白的乳霜狀態(tài)。2.加入過(guò)篩后的低筋面粉，用刮刀壓拌均勻，在冰箱冷藏半小時(shí)以上。3.將面團(tuán)搟至0.7cm左右厚度，撒上苧麻籽。4.放入已預(yù)熱的烤箱中，以225攝氏度烘烤25分鐘，表面焦黃時(shí)即可出爐。恭喜完成！小貼士：－　這款菜肴歷史悠久，最早可以上溯到古希臘時(shí)期。歐里庇得斯的著名食譜《酒神的伴侶》中，主食材忒拜王彭透斯試圖阻止狄?jiàn)W尼索斯酒神崇拜的祭典，被狂熱的女性信徒們，包括他的母親在內(nèi)，徒手撕成了碎片。最終制作成美味的辣汁肉丁。－　腳趾頭醬如果家中暫時(shí)沒(méi)有可以不加入，但我覺(jué)得這是讓湯汁吃起來(lái)咸香不膩的關(guān)鍵。感興趣的老餮可以關(guān)注我上月分享的食譜【順滑腳趾頭醬簡(jiǎn)單做，只需四步驟輕松搞定】。－　我知道有些廚師熱衷于烹飪腦子和內(nèi)臟，但我在這一點(diǎn)上比較原教旨主義。感染克雅二氏病可能會(huì)讓一些食客吃不消。內(nèi)臟富集的重金屬，也與我可持續(xù)、綠色、健康的理念不符?？傊瑲g迎大家一起嘗試?！?！